Местная кухня

Национальная кухня Перу — это сочный микс европейских традиций (начиная с испанских завоевателей) и кулинарных обычаев коренных индейцев. Пряная, острая, мясная, сладко-кукурузная — к перуанской кухне можно подбирать много эпитетов, а лучше — попробовать всё самим.

Хуане из курицы

Это традиционное блюдо на фестиваль Сан-Хуан. Имеет форму большого тамале — латиноамериканского блюда в виде «конвертика» с начинкой, завернутого в пальмовый или кукурузный лист. Хуане готовят с рисом, курицей и яйцами и заворачивают в лист под названием Бихао. Готовится это блюдо традиционным способом — на углях или дровах.

Эль Нинахуане

Это блюдо похоже на предыдущее, но готовится со взбитыми яйцами и куриным мясом и завернуто в лист банана.

Такачо кон сесино/чоризо

Такачо — это жареный банан, который предварительно толкут и смешивают со свиным салом. Как правило, подается он с сесино — сушеной и копченой свининой. Есть вариант подачи такачо с чоризо — локальным видом колбасы, которая готовится из говяжьего фарша с большим количеством пряностей.

Инчикапи

Национальный густой суп, который готовят с молотым арахисом, курицей, маниокой, кукурузой, кориандровым листом, чесноком, солью и тмином.

Патарашка

Типичная еда джунглей, которая включает в себя любой вид местной рыбы, завернутой в банановые листья или листья Бихао. Это блюдо может быть тушеным, запеченным или вареным — и, конечно же, с добавлением приправ.

Тимбуче

Суп из свежей рыбы со взбитыми яйцами и кинзой. В народе его называют «блюдом, оживляющим мертвых» — из-за своих тонизирующих свойств, которые помогают восстановиться после изнурительных праздничных дней.

Карнес дель монте

Общее название для блюд из мяса диких животных, которых удается добыть на охоте — оленей, диких свиней, тапиров, броненосцев, агути и других обитателей тропиков. Способы приготовления мяса могут быть самые разные — тушение, жарка, варение в супах.

Эль Румо Апи и Сара Апи

Супы, приготовленные из мяса диких животных (см. выше) с добавлением перетертой юкки (пальмы из семейства агавовых, Румо Апи) или кукурузы (Сара Апи).

Пикаронес

Пряные пончики из тыквы и батата, которые жарятся в масле и подаются с цитрусовым сиропом (miel de chancaca). Популярный перуанский стрит-фуд: в типичную порцию входят три штуки пончиков.

Пачаманка

Пачаманка — блюдо кухни инков, которое в странах Анд готовится в особо торжественных случаях. На языке местных жителей его название означает «дыра в земле». Оно готовится из нескольких сортов мяса, картофеля, зеленых бананов, кукурузы, зелени и приправ необычным способом — в яме, обложенной раскаленными камнями. Это позволяет мясу и овощам пропитаться ароматами листвы и дерева.

Ломо сальтадо

Жаркое из говядины с овощами, которое подается с рисом или картофелем (а иногда и со всем вместе). При готовке овощи тушат в соевом соусе с белым вином и лаймовым соком.

Хуанкаина папас

Перу — родина картофеля: в этих краях можно встретить сотни сортов на любой вкус и размер. Неудивительно, что блюда из картофеля — самые распространенные на столе у перуанцев. Например, хуанкаина папас, известное в мире как «картофель по-перуански». Блюдо подается под соусом из плавленого сыра и сливок со специями.

Кауза

Ещё одно популярное блюдо из национального овоща. По сути, кауза — это картофельный пирог с прослойками различных начинок. Классическая версия — с консервированным тунцом, авокадо, яйцом вкрутую или мясной начинкой.

Фрукты Перу

Жаркий влажный климат Перу дарит возможность попробовать редкие на прилавках в наших магазинах фрукты. Из самых интересных — черимойя, которую в Латинской Америке любят замораживать и подавать как мороженое. И действительно, этот фрукт своим нежным вкусом и круглой формой очень похож на шарик пломбира. Или лукума со вкусом запеченных сливок: снаружи напоминает авокадо, внутри — настоящее крем-брюлле.